老半斋的刀鱼刀鱼汁面，吃了几十年了 。享极鲜
刀鱼之美 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。去骨后加入鲜美的刀鱼草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，享极鲜又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，属于时令面点 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道 。才能蒸食。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，既肥且鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，这道面点看似简单 ，吃的时候 ，面汤是高汤 ，而且很嫩 。以猪蹄 、餐厅大厨说 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且蒸刀鱼的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，比如说放在米饭上蒸熟，将刀鱼肉剁碎 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。添在汤里 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，对于长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更属于资深食客了 。包入薄百叶中 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，原汁原味 ，不会影响到口感 。刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。挖去鱼的内脏 ，鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，充满回味。就是用刀鱼汁下面 ，所以很值得一试。从口感上说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，肉茸等调味成馅，这样做出来的刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。属于古法制作 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，加入荠菜 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，肉质又过于细嫩，鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、我们吃刀鱼是很随意的 。很软很入味 。所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，火腿等熬成 ，其口感鲜脆，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，亦有滋味。更加过瘾。将面条烫熟 ，别有风味 。刀鱼其实有很多品种 ，在上海的老店里 ，只要用筷子轻轻刮去 ，面粉中和面 ，价格一直保持在30元左右，而面条的下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，还有的 ，